25 dicembre 2022

Pranzo del 25 dicembre 

Entrée

Antipasto

Soufflè ai cardi gobbi, acciughe del cantabrico e crema di zucca, bonbon di tartare di manzo al tartufo nero porcini arrosto e dressing al melograno

Primo piatto

Risotto carnaroli “riserva”, rapa rossa, colatura di formaggio erborinato con mandorle e aceto di lamponi

Raviolone di manzo CBT “home made”, vellutata di carciofi, cardoncelli confit e spuma di latte

Secondo piatto

Capocollo fondente della Valle d’Itria, sfera di patate con cuore cremoso al caciocavallo podolico e demi- glace alle erbe mediterranee

Dessert

Panettone artigianale (nostra produzione) con crema inglese all’arancia

Euro 75,00 a persona bevande incluse

Christmas Lunch

25 December 2022

 Entrées

Starters

Soufflè with hunchback thistle (cardoons) , Cantabrian anchovies and pumpkins cream

Beef tartare with black truffle, roasted porcini mushrooms and pomegranate dressing

Main course

Carnaroli Risotto , beetroot, blue cheese pouring with almonds and raspberry vinegar

 “Home made” beef stuffed Raviolo, artichoke smooth cream, cardoncelli mushrooms confit and Parmesan sauce

Second course

Capocollo from Itria Valley (layered with demi-glace sauce while cooking) , potato sphere with a creamy heart of caciocavallo cheese and Mediterranean herbs

Dessert

Homemade Panettone with orange cream

Euro 75,00 per person drinks included