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Antipasti

  • Gamberi Euro 16,00

    Gamberi (9), puntarelle, caviale di olio evo, acqua di pomodoro datterino

  • La melanzana Euro 15,00

    Melanzana viola, tartare di tonno (11) e croccante di frise (8)

  • Salumi e Formaggi Euro 14,00

    Selezione di salumi e formaggi (14) della valle d’itria con confetture

  • Fave e orto 3.0 Euro 13,00

    Vellutata di cicorille, fave, cipolla rossa caramellata ai lamponi (5) e cialda di pane (8) croccante

Primi

  • Cavatelli di farro Euro 14,00

    Cavatelli di farro (8) alle cozze (7), salicornia e vellutata di zucchina gialla

  • Mezzi paccheri Euro 15,00

    Mezzi paccheri rigati astice (9), fiori di zucchine, colatura di bufalina (14) e olive celline

  • Spaghettone Euro 14,00

    Spaghettone (8,2) senatore cappelli nduja di Spilinga, burrata (14) crema di piselli

  • Gnocchetti Euro 14,00

    Gnocchetti (8,2) di barbabietola asparagi, caciocavallo podolico (14) e mandorle (1)

  • Dedicato a… Euro 13,00

    Spaghettone (8) “Benedetto Cavalieri” al pomodoro fresco e basilico

Secondi

  • Ricciola Euro 17,00

    Ricciola (11) xl, vellutata di patate gialle, insalatina di melanzane viola e pomodoro al basilico

  • Merluzzo Euro 16,00

    Merluzzo (11) sous -vide, spuma di piselli misticanze di fiori eduli, dressing ai lamponi

  • Filetto di vitello Euro 17,00

    Filetto di vitello grigliato, morbido di carote di Polignano germogli di spinaci scottati all’olio evo

  • Tagliata di manzo Euro 16,00

    Tagliata di manzo alla griglia, germogli di rucola e veli di caciocavallo (14) stagionato in grotta

  • Bombette panate Euro 15,00

    Bombette panate (8) della Valle d’Itria

Dessert

  • Tronchetto 3.0 Euro 7,00

    Tronchetto 3.0 al pistacchio e amarene (10,14,1)

  • Sfera alla mandorla Euro 7,00

    Sfera alla mandorla, coulis di fragole alla vaniglia (10,14,1)

  • I classici… Euro 6,00

    La tetta della monaca alla crema chantilly e gelato ai mirtilli (10,14,1)

  • Soufflè al cioccolato Euro 6,00

    Soufflè al cioccolato ruby composta ai frutti rossi e gelato fior di latte (8,10,14)

  • Frutta fresca Euro 6,00

    Selezione di frutta fresca ed esotica

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Gallery

Menu

1.FRUTTA A GUSCIO

2.SEDANO

3.SENAPE

4.SEMI DI SESAMO

5.ANIDRIDE SOLFO14ROSA

6.LUPINI

7.MOLLUSCHI

8.GLUTINE CEREALI

9.CROSTACEI

10.UOVA

11.PESCI

12.ARACHIDI

13.SOIA

14.LATTE

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STARTERS

MAIN COURSES

  • Spelled cavatelli Euro 14,00

    Spelled cavatelli (8) with mussels (7), glasswort and cream of yellow courgette

  • Paccheri lobster Euro 15,00

    Paccheri pasta with lobster (9), courgette flowers, buffalo mozzarella sauce (14) and celline olives

  • Spaghettone Euro 14,00

    Spaghettone (8.2) senatore cappelli flour (durum wheat) with nduja (cold spiced sausage) from Spilinga, burrata (14) and pea cream

  • Gnocchetti Euro 14,00

    Gnocchetti (8.2) of beetroot, asparagus, podolic caciocavallo (14) and almonds (1)

  • Dedicated to… Euro 13,00

    Spaghettone (8) “Benedetto Cavalieri” with fresh tomato and basil

MAIN COURSES

  • Amberjack Euro 17,00

    Amberjack (11) xl, cream of yellow potatoes, purple aubergine salad and tomato with basil

  • Cod Euro 16,00

    Cod (11) sous -vide cooked, pea foam, edible flower salads, raspberry dressing

  • Grilled veal fillet Euro 17,00

    Grilled veal fillet, soft Polignano carrots, spinach sprouts seared in extra virgin olive oil

  • Grilled beef steak Euro 16,00

    Grilled beef steak, rocket sprouts and layers of caciocavallo cheese (14) aged in a cave

  • Breaded bombette Euro 15,00

    Breaded bombette (little meat rolls stuffed with melted cheese and pancetta) (8) from the Itria Valley

DESSERT

  • Tronchetto 3.0 Euro 7,00

    Tronchetto 3.0 with pistachio and black cherries (10,14,1)

  • Almond sphere Euro 7,00

    Almond sphere, vanilla and strawberry soup (10,14,1

  • Ruby chocolate soufflè Euro 6,00

    Ruby chocolate soufflè made with red fruits and fior di latte ice cream

  • The classics… Euro 6,00

    The classics… the so-called Tetta della Monaca with chantilly cream and blueberry icecream (10,14,1)

  • Fresh fruit Euro 6,00

    Fresh and exotic fruit selection

1. NUTS

2. CELERY

3. MUSTARD

4. SEEDS OF SESAME

5. SULFUR DIOXIDE

6. LUPINS

7. MOLLUSCS

8. GLUTEN CEREALS

9. CROSTACEANS

10. EGGS

11. FISH

12. PEANUTS

13. SOY

14. MILK