La cucina del Ristorante dell'Hotel Ostuni Palace è legata alla gastronomia locale semplice, quasi povera, ma pur ricca di sapori, odori e colori:
i prodotti della terra di Puglia sono attentamente elaborati per esaltarne la genuinità e per rispettare le tradizioni contadine e marinare.

I menù combinano sapientemente pasta, carne, pesce e verdure impreziositi nel gusto dal pregiato olio extravergine d’oliva.

La pasta, rigorosamente “fatta a mano”, è la vera protagonista della tavola: le orecchiette, i maltagliati, i maccheroncini aperti e i cavatelli bene si sposano con i diversi ragù di carne e pesce e con le verdure di stagione.

I secondi piatti rispettano le stagioni: in primavera e d’estate si prediligono la verdura e il pesce, d’inverno la carne, i salumi e i formaggi locali arricchiscono la tavola.
I legumi non sono da meno sulla nostra tavola: la purea di fave con la cicoria è un piatto sempre presente nei menù in ogni stagione.

I dolci poi, sapientemente preparati, esaltano il gusto delle mandorle, la delicatezza della ricotta e la genuinità delle confettura fatta in casa.

Ottima la scelta dei vini rigorosamente regionali e nazionali:
oltre 300 etichette in cantina climatizzata ricavata da un’antica cisterna di vino interamente scavata nella roccia, per pavimento doghe di botti di rovere dell’800