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Itinerario 1: Centro Storico di Ostuni
Visita guidata alla scoperta delle origini storico culturali della "Città Bianca".

L'itinerario prevede una visita completa dei borgo medioevale di Ostuni, chiamato "Terra"
La partenza si effettua da Piazza Libertà, triangolare e spaziosa, dove si affacciano il palazzo del Municipio, la Chiesa di San Francesco, l'Obelisco di Sant'Oronzo, la Chiesa dello Spirito Santo. Si parte da qui per le antiche mura e per ammirare uno splendido panorama su Viale Oronzo Quaranta. Entrando da Porta San Demetrio ci si inoltra nel borgo medioevale, attraverso via Bixio Continelli, lunga strada in salita tra archi e pareti bianche di calce.
Si giunge in Via Cattedrale dove si può ammirare la facciata della Chiesa di San Vito Martire, attuale museo delle Civiltà preclassiche e sede di una esposizione permanente dedicata agli antichi agricoltori dell'occidente Mediterraneo. Qui è conservato il calco di un reperto archeologico di enorme importanza: i resti di una donna con il suo feto risalente a circa venticinquemila anni fa (paleolitico superiore).
Lasciato il museo si procede per Piazza Cattedrale, che offre uno scenario architettonico ed artistico di incomparabile bellezza: la Cattedrale (monumento nazionale), l'Episcopio e la Biblioteca, il ponte in pietra.
Scendendo per vico Castello ci troviamo di fronte ad uno scenario unico che include la collina, gli uliveti, il mare. Ci inoltriamo nuovamente nell'intricato dedalo di vie, piene di archi, palazzi con eleganti portali, piazzette e balconcini.
Attraversando il centro storico si ha l'impressione di essere calati in una dimensione fiabesca al di là dei tempo e dello spazio. Per completare la visita ci si ferma presso una antica porta di accesso alla città, Porta Nova.
Con questo itinerario i visitatori hanno la possibilità di degustare prodotti tipici (olio, vino, orecchiette, latticini, dolciumi, fichi secchi, mandorle tostate, confetture e rosoli) e acquistare pregevoli manifatture artigianali (cesti in vimini, merletti e pizzi, oggetti in legno d'olivo, fischietti e ceramiche), dai numerosi negozietti presenti tra le vie dei centro storico.
In attesa di trascorrere poi la serata tra mostre figurative e spettacoli, si può fare una passeggiata sulla selva di Ostuni e visitare magari il santuario di Sant'Oronzo (patrono della città, la cui festa/cavalcata si celebra il ventisei di agosto) collocato presso uno dei posti più suggestivi dell'intera regione.

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Itinerario 2: Dagli Ulivi al Mare
Itinerario naturalIstico-gastronomico alla scoperta di luoghi antichi e affascinanti.

L'ulivo rappresenta la coltivazione più diffusa nel territorio di Ostuni e in particolare nella zona pianeggiante detta "La Marina" che scende gradualmente verso il mare, formando un disteso e caratteristico bosco di ulivi secolari.
L'escursione di mezza giornata all'interno di questa cornice mediterranea si compone di diverse tappe.
Prima tappa: prevede la visita alle numerose masserie con frantoi medioevali scavati nella roccia, dove si potranno ammirare gli antichi luoghi di lavorazione dell'olio d'oliva con l'opportunità di degustare le produzioni aziendali.
Seconda tappa: passeggiata lungo un sentiero costeggiato da uliveti su carri agricoli d'epoca trainati da cavalli.
Terza tappa: arrivo presso una delle masserie con pausa pranzo a base di specialità locali.
Quarta tappa: nel pomeriggio si può visitare il litorale di Ostuni, con le scogliere e le numerose calette di fine sabbia bianca.
Nella stagione estiva è possibile concludere questa visita, tuffandosi nelle acque cristalline dei mare di Ostuni, per rilassarsi ed esplorare i meravigliosi fondali.

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Itinerario 3: Le Vie dell'Olio
Il viaggio nel turismo dell'olio pugliese, attraverso la scoperta dei territorio e delle tradizioni, viene qui evidenziato in un itinerario affascinante che farà scoprire tutti i segreti di questo prodotto definito l'oro degli Dei.

Nel territorio di Brindisi la coltivazione dell'olivo si estende su una superficie di circa 60 mila ettari, per il prodotto ricavato, questa provincia risulta ai primi posti a livello nazionale. I percorsi attraverso cui si snodano gli itinerari condurranno il visitatore alla scoperta di oliveti secolari, di antichi "trappeti" ipogei, scavati nella roccia dove è possibile osservare le macine e le presse con cui si lavoravano le olive.
Le visite guidate, di grande valore didattico evidenziano l'evoluzione nei secoli dei complesso processo di produzione dell'olio. Non mancherà la visita a frantoi più recenti, i quali utilizzano le procedure più moderne per ottenere il miglior olio extra vergine di oliva.
Le tappe attraverso cui si articola la Strada dell'olio" sono varie: il comune di Ostuni con il suo splendido borgo antico; l'elaioteca sita alle spalle della Cattedrale, vera vetrina di tutte le produzioni olearie locali, le aziende olivicole, i frantoi oleari ed i ristoranti con i `menu dell'olio".
I frantoi ipogei in località Locopagliaro e nelle aziende Villa Agreste e il Frantoio, offrono al visitatore uno spettacolo unico di caverne naturali, ed evocano i ritmi e le fatiche dei lavoro umano. Nel territorio di Fasano si può visitare il trappeto della masseria S.Angelo de Graecis che contiene un Museo dell'olio d'oliva, con macine tradizionali in pietra viva e tanti altri strumenti di lavorazione delle olive.
E’ possibile effettuare eccellenti degustazioni nella maggior parte delle aziende olivicole, delle masserie, delle cooperative al fine di assaporare l'autentico gusto di una tradizione che si tramanda da secoli.